Cod in sos de rosii

O reteta mexicana care cu siguranta va fi apreciata de iubitorii de peste si cu atat mai mult in aceasta perioada cu multe zile cu dezlegare la peste. Este un preparat sarac in calorii care poate fi servit atat la o masa in familie intr-o duminica, cat si intr-o zi la birou - cu atat mai mult cu cat nu va trebui sa stati sa alegeti oase :).

Ingrediente (pentru 4 portii):

1/2 lamaie
800g cod file (somon file, cambula sau ton)

SOS:
1 ceapa mare
1 ardei gras verde (200g)
2 linguri ulei de masline
500g rosii carnoase
50g masline verzi fara samburi
2 linguri capere
2 ardei iuti (chilli)
sare, piper macinat

Se curata si se toaca marunt ceapa. Se taie ardeiul in doua, i se indeparteaza cotorul, se spala si se taie in cubulete. Se caleste ceapa in ulei, intr-o tigaie mare, pana se inmoaie, apoi se adauga ardeiul, se acopera si se inmoaie totul la foc mic timp de 5 min.

Intre timp, se oparesc rosiile, se cojesc si li se indeaprteaza cotorul si semintele. Se paseaza cu un mixer sau intr-un robot de  bucatarie, se trec printr-o sita si se adauga peste ceapa. Se taie maslinele in doua si se adauga in sos imreuna cu caperele.

Se taie ardeiul iute in doua pe lungime, i se indeparteaza semintele, se spala, se toaca marunt si se adauga in sos. Se fierbe neacoperit aproximativ 5 min., pana se ingroasa putin, apoi se condiementeaza cu sare si piper.

Se stoarce lamaia. Se spala pestele, se sterge, se stropeste cu sucul de lamaie si se da cu sare si piper. Se pune pestele in sos si se abureste la foc mic 6 - 8 min, pana se inmoaie.

Se serveste imediat alaturi de o salata de sezon sau cu cartofi natur.

Pofta buna!

Valoare nutritiva/portie:
210 kcal/portie; Proteine: 29g; Grasimi: 7g; Carbohidrati: 6g

Clatite cu legume

Merita incercat. Constituie un pranz destul de consistent, gustos si savuros. Iar daca va mai raman clatite le puteti servi la desert cu un gem sau cu o dulceata de visine. Nu tocmai ortodox din partea mea sa spun asta ar zice colegii mei de servici :).

Ingrediente (pentru 4 portii):

ALUAT:
200g faina alba
1 praf de sare
4 oua
250ml apa minerala
unt sau ulei pentru prajit

UMPLUTURA:
3 fire de ceapa verde
250g morcovi
1 ardei gras rosu
500g dovlecei
20g unt
1 legatura marar tocat
1 legatura patrunjel tocat marunt
sare, piper macinat, 1/2 lingurita curry
1 lingurita suc de lamaie

Se amesteca bine faina cu sarea, ouale si apa minerala (de fapt mai intai se bat ouale bine cu sare apoi se adauga faina si apa minerala - cel putin in aceasta ordine pun eu ingredintele pentru aluat), se acopera si se lasa sa stea 30 min. Se amesteca bine din nou si se prajesc in unt 8 clatite subtiri - daca aveti o tigaie speciala pentru clatite puteti doar sa o ungeti cu un servet inmuiat in ulei.

UMPLUTURA: Se curata ceapa verde si se taie cubulete, iar frunzele verzi se toaca in rondele. Se spala legumele, se curata morcovii, se taie ardeiul in patru si i se indeparteaza cotorul. Se taie toate legumele in fasii.

Se prajesc putin in unt cubuletele de ceapa, se adauga restul legumelor si se calesc impreuna 5 min. Se adauga jumatate din marar, rondelele de ceapa si patrunjelul.

Se condimenteaza cu sare, piper, praf de curry si suc de lamaie. Se pune umplutura pe clatite, apoi acestea se impaturesc in patru, iar deasupra se presara mararul pastrat.

Pofta buna!

Valori nutritionale:
Calorii: 450 kcal/portie; Proteine: 17g; Grasimi: 21g; Carbohidrati: 57g

Chiftele din peste

Poate fi un aperitiv, poate fi un fel principal ... indiferent cum alegeti sa-l serviti merita incercat macar o data. 

Ingrediente (pentru 4 portii):

800g cod file

2 felii franzela

100ml lapte

2 oua

1 legatura patrunjel verde

1 ceapa

50ml vin

2 linguri faina

ulei pentru prajit

sare, piper, 8-10 boabe piper

SOS: 

4 linguri smantana

2-3 catei de usturoi

marar si patrunjel verde

sare, piper

Pestele se spala si se pune la fiert intr-o oala, cu apa doar cat sa-l acopere, un praf de sare si piperul boabe. Se lasa sa fiarba doar 5 min., apoi se scoate din oala si se lasa deoparte sa se raceasca.

Pestele fiert se curata de oase si se toaca sau se rupe fasii. Se pune intr-un castron si se amesteca apoi cu painea inmuiata in lapte, ouale, verdeata tocata marunt, sare si piper. Se adauga apoi ceapa tocata marunt, calita in putin ulei si inabusita in putin vin.

Se formeaza chiftelele, se dau prin faina si se prajesc in ulei. Se lasa la scurs pe o hartie absorbanta si se servesc cu sos de smantana.

SOS: Smantana se potriveste la gust cu sare, piper, usturoi pisat si verdeata tocata marunt.

Daca alegeti sa serviti acest preparat ca fel principal puteti servi alaturi cartofi natur si salata de sezon.

Pofta buna!

Chec cu stafide si rahat

Cui nu-i place checul? De aceea azi va propun o reteta de chec diferita de cele anterioare, dar nu mai putin gustoasa. Din pacate - trebuie sa marturisesc asta - prima data cand l-am facut l-am cam ratat - doar asa putin, insa am in plan sa repet experienta - o sa va spun si la ce am gresit :) pentru ca acum stiu :).

Ingrediente (pentru 12 portii):

350g faina
1 plic praf de copt
6 oua
200g zahar
1 lingura zeama de lamaie
200g unt moale - la temperatura camerei
100ml smantana
2 linguri lapte
100g stafide
2 linguri rom
200g rahat de fructe
1 lingura coaja de lamaie rasa

Stafidele se curata, se spala cu apa calduta, se usuca si se stropesc cu rom. Rahatul se da prin faina si se taie cubulete. Se incinge cuptorul la 180 grade.

Albusurie se bat spuma cu un praf de sare, se adauga zaharul si zeama de lamaie si se bat in continuare. Se adauga galbenusurile, smantana, laptele, untul frecat spuma (untul trebuie sa fie la temperatura camerei - daca este rece nu se bate spuma - aici a fost greseala mea), faina amestecata cu praful de copt, stafidele, coaja de lamaie si rahatul de fructe taiat. Se amesteca totul usor - cu o lingura de lemn - de jos in sus si se pune in doua forme de chec tapetate cu hartie de copt sau cu unt si faina.

Se coc la foc potrivit, in cuptorul incins, 30 - 35 min. Se scot cele doua checuri din forme, se pun pe un platou si se lasa sa se raceasca acoperite cu un servet de bucatarie.

Pofta buna!

Cartofi taranesti cu usturoi

O reteta mai sanatoasa de cartofi prajiti - si totusi nu sunt prajiti, ci sunt copti la tava.

Ingrediente (pentru 4 portii):

4 cartofi mari (a cate aproximativ 200g)

4 linguri ulei de floarea soarelui

sare, piper proaspat macinat

2 catei de usturoi

Se preincalzeste cuptorul la 200 grade. Se freaca sub un jet de apa cartofii si se taie in felii mari (daca nu aveti cartofi noi atunci trebuie curatati de coaja).

Intr-un vas mare se amesteca uleiul cu sare si piper. Se dau cartofii prin acest amestec, apoi se intind intr-o tava smaltuita sau un vas de jena tapetat cu hartie de copt.

Se baga cartofii in cuptorul fierbinte si se coc aproximativ 20 - 30 min (pozitia 3-4 a cuptorului pe gaz - 200 grade). Intre timp se curata si se toaca marunt usturoiul.

Se intorc cartofii cu o paleta, se presara deasupra usturoiul, apoi se mai coc inca 15 - 20 min, pana devin aurii.

Cartofii pot fi serviti alaturi de un sos de rosii. 

Pentru acesta aveti nevoie de:

400g rosii

100g branza de oaie

50ml smantana pentru gatit

50g branza de vaci slaba

2 linguri pasta de tomate

sare, piper proaspat macinat

Rosiile se cojesc, li se indeparteaza cotorul, se taie in cubulete, apoi se paseaza impreuna cu branza de oaie, smantana, branza de vaci si pasta de tomate. Se sareaza si se pipereaza. 

Sosul poate fi pastrat la frigider chiar si o saptamana, intr-un borcan inchis ermetic.

Puteti servi aces preparat alaturi de o salata de muraturi sau o salata de cruditati.

Pofta buna!

Sfaturi utile:

• cartofii taranesti pot fi serviti in nenumarate feluri, daca adaugati in ulei boia de ardei iute, piper Cayenne sau verdeturi uscate
• un alt sos care se potriveste acestui preparat este cel de iaurt si verdeturi proaspete.

Valori nutritionale:

200kcal/portie; Proteine: 4g; Grasimi: 3g; Carbohidrati: 39g

Cartofi la cuptor in stil mediteraneean

Un preparat bogat si foarte gustos, spectaculos si diferit. Putem sa-l incadram la categoria cartofi copti ... altfel. O reteta care merita incercata, retinuta si preparata oricand, chiar daca sunteti la dieta.

Ingrediente (pentru 4 portii):

800g cartofi de fiert

500g rosii

1 ardei gras rosu

1 legatura ceapa verde

2 catei de usturoi

1 legatura busuioc

sare, piper proaspat macinat

1/2 lingurita boia

120ml vin alb sec

2 linguri ulei de masline

100g masline negre

150g cascaval Edam ras

ulei de masline pentru vas

Se curata cartofii si se feliaza subtire, pe o razatoare de legume - sau cu cutitul. Se spala rosiile, li se indeparteaza cotorul si se taie in felii subtiri. Se spala ardeiul, se curata si se taie in fasii longitudinale (sau rondele). Se curata ceapa verde, se spala si se taie felii subtiri, impreuna cu partea verde, frageda. Se curata si se toaca usturoiul. Se spala busuiocul, se zvanta, i se rup frunzele si se toaca marunt.

Se preincalzeste cuptorul la 180 grade si se unge un vas termorezistent cu putin ulei de masline. Se pun pe straturi - circular - feliile de cartofi, rosii, fasiile de ardei si ceapa verde si se presara pe fiecare strat sare, piper, boia, usturoi si busuioc.

Se amesteca vinul cu uleiul si se toarna deasupra. Se pun deasupra maslinele, apoi se presara cascavalul. Se baga la cuptor si se coace aproximativ 45min (pozitia 2-3 a cuptorului pe gaz - 180grade) pana ce se inmoaie cartofii (este posibil sa fie nevoie sa stea aproximativ 1 ora).

Se scoate din cuptor si se lasa sa iasa aburul. Se serveste cat este inca fierbinte cu salate de sezon.

Daca s-a rumenit cascavalul, dar cartofii nu sunt copti, se acopera cu folie de aluminiu, pentru ca suprafata sa nu se arda. Cartofii pot fi verificati daca sunt facuti, cu o furculita.

Cascavalul Edam poate fi inlocuit si cu branza de oaie.

Pofta buna!

Valori nutritive/portie:

430kcal

Proteine: 18g

Grasimi: 17g

Carbohidrati: 46g

Cartofi copti picanti

Reteta clasica in alt fel: cartofii muiati in sos condimentat vor fi deosebiti si extrem de gustosi.

O reteta rapida pentru un pranz la birou sau acasa, pentru o zi cand nu aveti chef de ceva complicat.

Ingrediente (pentru 4 portii):

3 linguri ulei
1 lingurita piper Cayenne
1/2 lingurita praf chilli
1 lingurita boia ardei iute
1/2 lingurita chimion macinat
sare, piper macinat
1/2 lingurita oregano uscat 
1,2 kg cartofi (nu de fiert)

Se preincalzeste cuptorul la 200 grade. Se unge cu ulei o tava sau intr-un vas de jena se aseaza hartie de copt.

Se toarna intr-un vas mare piperul Cayenne, praful chilli, chimionul, oreganoul, sare si piper. Se toarna deasupra uleiul ramas si se amesteca totul bine.

Se spala cartofii si se freaca bine cu o perie (daca sunt noi este mult mai usor - daca folositi cartofi vechi cel mai bine curatati-i). Se taie initial in doua, apoi in cuburi de aproximativ 3cm si se dau prin uleiul condimentat. Se toarna cartofii in tava si se uniformizeaza suprafata.

Se baga cartofii la cuptor si se coc timp de 30 - 45 min (pozitia 3 - 4 a cuptorului pe gaz - 200 grade), pana ce devin aurii, timp in care se introc de cateva ori. Se decoreaza cu fasii de ardei sau patrunjel si se servesc imediat.

Cartofii se pot servi alaturi de salate de legume de sezon: salata de varza cu morcov si mar - pentru sezonul de toamna-iarna, salata verde - pentru sezonul de primavara-inceput de vara sau salata de rosii cu ardei si castraveti - pentru sezonul de vara-toamna.

ALTERNATIVA:

Chipsuri picante: Se preincalzeste cuptorul la 200 grade si se unge cu ulei o tava - sau se aseaza intr-un vas de jena hartie de copt. Se taie cartofii in felii foarte subtiri (puteti folosi in acest scop cutitul economic) si se dau prin amestecul condimentat. Se pun cartofii in tava, unii langa altii, si se coc aproximativ 50min (pozitia 3 - 4 a cuptorului pe gaz), pana devin aurii, crocanti.

Valoare nutritiva/portie:
245kcal
Proteine: 6g
Grasimi: 5g
Carbohidrati: 42g

Carne de porc cu legume

Recunosc, nimic spectaculos, nimic nemaintalnit, doar o clasica reteta de friptura de porc la gratar cu legume. Si totusi, din cand in cand - macar o data la cateva luni parca tot am incerca ceva clasic :).

Ingrediente (pentru 4 portii):

400g ceafa de porc
sare, piper alb si negru, boia dulce de ardei
2 lingurite vin
1 lingurita ulei de masline
4 - 5 ardei grasi verzi si galbeni (sau rosii)
200g fasole verde - congelata
cimbru
1 ceapa rosie (optional)

Se condimenteaza ceafa de porc cu sare, piper, boia, se unge cu ulei si vin si se lasa cateva minute la rece.

Intre timp, se spala si se taie ceapa rosie solzisori, se pune un cubulet de unt sa se topeasca in tigaie si se inabuse ceapa. Se curata ardeii, se taie fasii si se lasa sa se inmoaie in sucul propriu, acoperiti cu cun capac.

Se pune gratarul sa se incinga (sau o tigaie de teflon), se unge si se aseaza bucatelele de ceafa (daca folositi o tigaie antiaderenta nu mai este nevoie sa o ungeti cu ulei). Se lasa carnea 5 - 6 minute pe o parte si 5 - 6 minute pe partea cealalta si se stropeste din cand in cand cu sucul pe care il lasa.

Se pune peste ardei fasolea congelata, se condimenteaza cu sare si piper si se mai lasa cateva minute, apoi se scot si se aseaza pe un platou. Deasupra se aseaza carnea si se stropesc cu vin rosu demidulce.

Pofta buna!

Budinca de telemea cu ardei

Azi sa ne simtim ca la Paris ... adica va propun o reteta specific frantuzeasca. 

Ingrediente (pentru 4 - 6 portii):

400g telemea grasa (branza faramata)

1 ou

75g smantana groasa

1 lingura de seminte decojite de bostan

1 lingura de untdelemn fin

1 ardei rosu

Se zdorbeste telemeaua cu furculita si se amesteca bine cu oul si smantana. Daca branza telemea este prea sarata (asa cum am patit eu) mai puteti adauga branza de vaci - aproximativ 100 - 150g in functie de cat este de sarata telemeaua. Se adauga semintele de bostan prajite fara grasime intr-o tigaie. Se pune crema de branza intr-un vas termorezistent (cu diamentrul de 22cm). Se picura pe deasupra ulei. Se baga in cuptorul incins dinainte si se lasa 20 - 30min la treapta a doua a aragazului pana se rumeneste frumos deasupra (daca folositi un vas termorezitent din alt material decat jena s-ar putea ca branza sa lase apa - zer - deci nu va speriati si nici nu lasati preparatul cu mult mai mult timp in cuptor pentru ca apa nu se va evapora). Ardeiul se spala, se curata de seminte si se taie in rondele subtiri. Se pun peste budinca de branza cand este gata, asezandu-se uniform. 

Se serveste alaturi de paine neagra sau de secara, proaspata sau prajita.

Pofta buna!