Clatite cu spanac

Cine nu a auzit de clatite - clatite cu finetti, cu banane si ciocolata, cu gem in fel si chip, cu branza dulce sau mai fresh cu fructe. Dar putini sunt cei care stiu sau au gustat clatite sarate umplute cu branza sarata, cu pui si ciuperci sau spanac. Umplutura este aceasi ca la placinta cu spanac, adica putin spanac pentru culoare si multa branza, oua, lapte pentru gust. Daca vreti sa va surprindeti invitatii la urmatoarele sarbatori cu un preparat deosebit va recomand sa incercati aceste clatite. Nu veti regreta. 

Ingrediente (pentru 8 - 10 portii):

ALUAT:

400g faina alba

1 praf de sare

4 oua

500ml apa minerala

unt sau ulei pentru prajit

UMPLUTURA:

1 punga de spanac congelat (sau 1 1/2 kg spanac proaspat)

250g branza faramata

3 oua

ulei

1/4 pahar lapte

Se pregateste aluatul pentru clatite astfel: se bat ouale la care se adauga un praf de sare cu telul sau cu mixerul, se adauga apoi faina si treptat apa minerala si se amesteca pana se obtine un aluat de clatite potrivit de subtire (pentru aceste clatite aluatul nu trebuie sa fie foarte subtire). Daca este nevoie se mai adauga putina faina. Se lasa aluatul sa se odihneasca putin, apoi se prajesc intr-o tigaie unsa cu putin unt sau ulei.

Umplutura: Daca ati luat spanac proaspat, acesta se curata, se spala foarte bine, apoi se opareste in apa clocotita cu sare. Dupa ce s-a inmuiat, se ia de pe foc si se lasa la scurs si la racit intr-o sita. Dupa ce s-a racit se toaca marunt. Spanacul astfel tocat se amesteca cu branza data pe razatoare, cu ouale batute, un strop de ulei si lapte. Umplutura nu trebuie sa fie foarte moale. In cazul in care folositi spanac congelat, acesta se decongeleaza si se pregateste umplutura ca mai sus.

Dupa ce sunt gata si clatitele si umplutura se unge un vas termorezistent cu putin ulei, se ung clatitele cu umplutura de spanac, se ruleaza si se aseaza in tava. Se pune tava in cuptorul incins in prealabil la 180 grade si se lasa aproximativ 20 min, pana se rumenesc un pic clatitele. Pentru a nu se usca se acopera cu o folie de copt, numai in ultimele 5 minute se scoate folia si se mai lasa la cuptor. Cand sunt gata se scot si se lasa sa se raceasca.

Inainte de a fi servite, se taie in 4 - 5 bucati si se aseaza pe un platou.

Ca alternativa, se poate face si un tort de clatite cu spanac - se aseaza intr-un vas rotund uns cu putin ulei doua clatite la baza, se unge cu umplutura de spanac, se aseaza deasupra o alta clatita care se unge cu umplutura si tot asa pana se termina umplutura. Ultimul strat trebuie sa fie format din doua clatite. In total e nevoie de aproximativ 12 - 15 clatite. 

Pofta buna!

Salata curcubeu

Ce luati maine la birou? Ca dupa weekend va propun sa pregatiti o salata. Si daca v-ati cam plictisit de traditionala salata cu rosii, castraveti si branza va propun o salata ceva mai colorata, cu o alta textura si un gust cu totul diferit.

Ingrediente (pentru 2 - 4 portii):

1 salata verde mijocie
1 castravete mic
1 morcov mic
3 rosii curatate de pielita (sau o cutie de rosii cherry)
1 cutie mica de porumb
3 linguri de fulgi de migdale
Dressing: iaurt
                sare, piper
                ulei de masline
                zeama de lamaie
                marar
                1 - 2 catei de usturoi

Se prepara dressing-ul - se amesteca iaurtul cu uleiul de masline si zeama de lamaie, se condimenteaza cu sare, piper si marar tocat iar la final se adauga usturoiul tocat marunt sau pisat.

Salata se spala si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. Castravetele se curata si se taie in baghete mici sau felii subtiri dupa preferinta. Morcovul se curata si se da prin razatoarea mare.

Se amesteca castravetele, rosiile si porumbul scurs, intr-un castron mare, se adauga salata si dressing-ul deja pregatit. Se presara deasupra morcovul si fulgii de migdale.

Se lasa pentru 10 minute si apoi se serveste.

Pofta buna!

Chilli Vegetarian

Pentru o duminica petrecuta in familie sau cu prietenii la un pahar de vorba, aceasta este varianta ideala de mancare ... satioasa, gustoasa si se pregateste relativ repede.

Cine a gustat reteta traditionala mexicana "chilli con carne" poate oricand sa incerce cu succes si varianta preparata fara carne, aceasta fiind in egala masura de delicioasa si hranitoare :)

Ingrediente (pentru 6 portii):

1 morcov mare
1 ceapa
3 catei de usturoi
2 linguri ulei de masline
2 conserve fasole boabe alba (a cate 400g)
2 conserve fasole boabe rosie (a cate 400g)
2 conserve de rosii (a cate 400g)
1 varf de cutit praf chilli
1 lingurita chimion macinat
1 lingurita oregano uscat
150ml smantana
frunze de coriandru pentru decor

Se spala si se toaca morcovul. Se curata ceapa si usturoiul, ceapa se toaca in cubulete, iar usturoiul marunt.

Se calesc morcovul si ceapa in ulei, intr-o tigaie, amestecand continuu, aproximativ 5 min. Se adauga usturoiul si se mai lasa pe foc cateva minute.

Se scurg bine conservele de fasole si se adauga in tigaie, alaturi de rosii, praful chilli, chimion si oregano. Se caleste la foc mic, amestecand din cand in cand, timp de 10 - 15 min, pana se ingroasa.

Se imparte mancarea in 6 farfurii adanci, se pune in fiecare cate 1 lingurita de smantana (cine doreste) si se serveste decorat cu frunze de coriandru. Se potriveste alaturi de chipsuri tortilla, paine alba proaspata sau lipii libaneze incalzite putin intr-o tigaie sau la cuptor (mai putin traditional mexican, dar garantat se potriveste).

Mancarea ramasa se poate servi si ca sos cu legume, alaturi de paste sau orez, dar este excelenta si ca umplutura alaturi de cartofi la tava sau omleta.

Pofta buna!

Sfaturi utile:

Daca folositi fasole uscata aceasta trebuie inmuiata peste noapte (500g la 1.5l apa). Sfatul meu este sa fierbeti separat cele doua tipuri de fasole, intrucat textura lor este usor diferita, iar timpul de fierbere poate diferi si el, deci cel mai sigur este sa le fierbeti separat. Fasolea uscata o fierb astfel: o pun in apa rece pe aragaz si schimb apa in momentul in care incepe sa fiarba - indiferent daca am lasat-o sau nu peste noapte la inmuiat - si repet aceasta operatie de trei ori; abia a patra oara o lasa pana fierbe si adauga sare in apa.

Valoare nutritiva/portie:

390kcal     Proteine: 24g     Grasimi: 8g     Carbohidrati: 78g

Cartofi, pastarnac si morcovi copti

Inca o reteta rapida, simpa si gustoasa marca Jamie Oliver. Garnitura perfecta pentru friptura de duminica sau felul principal care sa insoteasca salata de legume preferata :)

Cu aceasta reteta veti obtine cartofii perfect crocanti in exterior si pufosi in interior. Metoda de a fierbe incomplet legumele in apa clocotita, apoi trecerea lor prin ulei aromat si prajirea sau mai bine zis coacerea lor pana devin aurii si crocante este aproximativ aceeasi pentru orice radacinoasa.

Ingrediente (pentru 4-6 portii):

1,2 kg cartofi
6 radacini de pastarnac
6 morcovi
1 capatana de usturoi
3 crengute de rozmarin proaspat
sare, piper negru proaspat macinat
ulei de masline

Se incalzeste cuptorul la 200 grade C. Legumele se curata, se spala si se taie in jumatate pe lungime cele mari. Usturoiul se desface in catei, nu se curata, dar se strivesc usor cu ajutorul unui cutit. Se rup frunzele de rozmarin de pe tulpini.

Intr-o oala se da in clocot apa cu sare. In momentul in care a inceput apa sa clocoteasca se adauga legumele - cartofii si morcovii - si se dau din nou in clocot. Se lasa sa fiarba timp de 5 minute, apoi se adauga pastarnacul si se mai lasa pe foc inca 4 minute. Se scurg intr-o strecuratoare si se lasa sa se racoreasca putin. Morcovii si pastarnacul se scot si se pun deoparte, cartofii se agita putin in strecutatoare - in felul acesta vor capata un invelis crocant la cuptor.

Intr-o tava se adauga 2 - 3 linguri de ulei de masline sau grasime de la carne, usturoiul si frunzele de rozmarin. Se pun legumele in tava (puteti tapeta tava cu hartie de copt), se condimenteaza cu sare si piper si se amesteca sa se impregneze cu arome. Legumele se raspandesc uniform in tava - astfel incat sa prinda crusta si sa nu fiarba inabusit. Se pune tava in cuptorul preincalzit timp de aproximativ 1 ora, sau pana devin aurii si crocante.

Se servesc imediat fie alaturi de friptura preferata, fie langa o salata delicioasa de legume :)

Pofta buna!

Cartofi copti picanti

Reteta clasica in alt fel: cartofii muiati in sos condimentat vor fi deosebiti si extrem de gustosi. Daca va plac cartofii prajiti, dar ii evitati din motive evidente, cu aceasta reteta ii puteti inlocui cu succes.

Ingrediente (pentru 4 portii):

3 linguri ulei
1 lingurita piper Cayenne
1/2 lingurita praf de chilli
1 lingurita boia de ardei iute
1/2 lingurita chimion macinat
sare, piper proaspat macinat
1/2 lingurita oregano uscat
1,2 kg cartofi (nu folositi cartofi pentru fiert)
patrunjel pentru decor

Se preincalzeste cuptorul la 200 de grade C. Se unge cu ulei o tava (sau se tapeteaza cu hartie de copt).

Se toarna intr-un vas mare piperul Cayenne, praful chilli, chimionul, oregano, sarea si piperul. Se toarna deasupra uleiul ramas si se amesteca totul bine.

Se spala cartofii si se freaca bine cu o perie. Se taie initial in doua, apoi in cuburi de aproximativ 3 cm si se dau prin uleiul condimentat. Se toarna cartofii in tava si se uniformizeaza suprafata.

Se baga cartofii la cuptor si se coc aproximativ 30 - 45 min. la 200 de grade C, pana ce devin aurii, timp in care se intorc de cateva ori. Se decoreaza cu patrunjel si se servesc imediat.

Alternativa:

Chipsuri picante: se preincalzeste cuptorul la 200 de grade C si se unge cu ulei o tava (sau se tapeteaza cu hartie de copt). Se taie cartofii in felii foarte subtiri si se dau prin amestecul condimentat. Se pun cartofii in tava, unii langa altii, si se coc aproximativ 50 min. pana devin aurii, crocanti.

Valoare nutritiva/portie:

Calorii: 245kcal/portie     Proteine: 6g     Grasimi: 5g     Carbohidrati: 42g

Budinca de macaroane cu cartofi

Ce pregatiti pentru maine la birou? Va propun o budinca de macaroane cu cartofi. Da, nici eu nu m-as fi gandit sa asociez pastele cu cartofii, cine si de ce ar face asa ceva? Dar va garantez ca este delicios :).

Ingrediente (pentru 4 portii):

2 cartofi mici
250g macaroane
20g unt
1 ceapa (optional)
1 legatura de patrunjel
100ml smantana pentru gatit
100g cascaval ras
1 ou
sare, piper proaspat macinat, nucsoara rasa
unt pentru ungerea tavii

Intr-o oala mare se da in clocot o cantitate suficienta de apa cu sare. Intre timp se curata cartofii si se taie in cubulete. Se pun cubuletele de cartofi si macaroanele in apa clocotita si se fierb timp de 10min.

Se scurg bine cartofii si macaroanele si se intind intr-un vas. Se adauga untul si se lasa la racit.

Se curata si se taie in cubulete ceapa (daca nu va place neaparat ceapa in mancare puteti sa nu puneti - eu nu am folosit ceapa pentru aceasta reteta). Se spala patrunjelul, se zvanta si se toaca marunt, impreuna cu ceapa. Se adauga in vas ceapa si patrunjelul.

Se bat bine smantana cu oul si cascavalul, se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara, apoi se toarna peste paste. Se unge cu unt o tava termorezistenta si se toarna amestecul in aceasta.

Se baga tava in cuptorul rece, la nivelul inferior, apoi se incalzeste la 180 de grade C (pozitia 2-3 a cuptorului pe gaz) si se coace aproximativ 30 de minute.

Pofta buna!

Alternativa:

Pentru o mancare mai bogata, se fierb alaturi de cartofi si 300g fasole verde, apoi se adauga in amestec si 100g slanina taiata cubulete, 150ml smantana si verdeturi tocate marunt. Se presara deasupra 100g cascaval ras si bucatele de unt, apoi se coace la 180 de grade C.

Valoare nutritiva / portie:
490kcal/portie     Proteine: 20g     Grasimi: 24g     Carbohidrati: 47g

Briose de vanilie cu crema

Pentru ca este o zi speciala sa o serbam si cu un desert, zic :). Nimic nu este mai pe placul copiilor si al adultilor deopotriva decat o briosa usoara si pufoasa scaldata in crema si glazura de ciocolata alaturi de un pahar cu lapte cald sau o cafea aromata.

Ingrediente (pentru 12 briose obisnuite sau 24 de mini-briose):

Pentru briose: 125g unt la temperatura camerei
                         125g zahar tos fin
                         2 oua mari
                         125g faina
                         1 lingurita praf de copt
                         2 linguri lapte
                         3-4 picaturi de esenta de vanilie
Pentru crema: 75g unt la temperatura camerei
                         2 linguri lapte
                         2-3 picaturi esenta de vanilie
                         225g zahar pudra
                        ciocolata topita pentru decor

Desi exista nenumarate retete pentru aluat, reteta de baza consta din amestecarea untului, oualor, zaharului si fainii. Unicul secret al brioselor ideale este prepararea lor exclusiv din ingrediente proaspete. Ingredientele trebuie cantarite intotdeauna cu precizie, aluatul turnat in proportii egale in forme (nu mai mult de 2/3 - astfel incat sa aiba loc sa creasca), si se coc in cuptorul preincalzit la temperatura necesara, fara a-l deschide inainte ca briosele sa fie coapte, altfel exista riscul ca aluatul sa se lase.

Pentru a obtine o crema delicata si ferma este obligatoriu ca zaharul pudra sa fie cernut cu grija, pentru a elimina eventualele cocoloase. Apoi, se bate cu untul moale pana se obtine o crema delicata, cu textura fina. Cu cat crema va fi batuta mai mult timp, cu atat va fi mai uniforma si mai fina.

Si acum sa trecem la treaba. Intr-un bol mare se bate untul moale - la temperatura camerei - cu zaharul, pana se obtine o masa pufoasa, de culoare deschisa.

Ouale se bat separat, iar poi se toarna treptat in compozitia de unt cu zahar, adaugand, proportional, cate o lingura din cantitatea de faina cernuta, pentru a evita ca aluatul sa se lase.

Praful de copt se amesteca in restul de faina, si se incorporeaza usor in aluat cu ajutorul unei linguri de lemn. Se adauga apoi si laptele si esenta de vanilie si se amesteca cu grija.

Formele de hartie sau de silicon se introduc in adanciturile tavii speciale sau se aseaza pe o foaie de copt. Aluatul se imparte in cantitati egale in forme, dar sa nu depaseasca 2/3 din inaltime. Se introduce tava in cuptorul preincalzit la 190 de grade si se lasa briosele in cuptor pana cresc si se rumenesc, aproximativ 15 - 20 de minute. Se scot apoi pe un gratar si se lasa la racit.

Pentru crema: Intr-un bol mare se bate untul pana se inmoaie. Se adauga laptele si esenta de vanilie si se amesteca cu jumatate din cantitatea de zahar. Se bate cateva minute. Se adauga restul de zahar pudra si se bate in continuare pana se obtine o crema pufoasa de culoare deschisa.

Se orneaza briosele cu crema astfel obtinuta - se ia un bulgaras de crema cu o spatula lunga si se unge partea superioara a briosei din mijloc spre margini. Optional se pot decora cu fructe proaspete - zmeura de exemplu sau cu fulgi de ciocolata sau cu o glazura de ciocolata obtinuta din ciocolata topita pe baie de aburi.

Pofta buna!