Pastele

Din categoria informatii utile, azi am hotarat sa va vorbesc despre paste. Le-am mai mentionat eu calitatile intr-o postare anterioara, dar azi o sa elaboram putin subiectul.

Asadar, sa incepem cu o mica istorie a pastelor si sa spunem ca acestea sunt un preparat stravechi ce s-a raspandit in toata lumea odata cu Drumul Matasii. Cand au cucerit Sicilia in secolul VIII, arabii au adus cu ei primele paste uscate. Chinezii faceau paste din faina de orez chiar inaintea erei noastre (daca va uitati in supermarket-uri o sa vedeti ca acestea inca mai exista). Etruscii sunt cei care au adus pastele in Italia si conform marturiilor istorice in anul 400 i.e.n. erau mari consumatori de taitei. Romanii nu au ramas nici ei mai prejos - pregateau lagane, un sortiment de lasagne, dintr-un aluat pe baza de faina si apa. In fine, se pare ca italienilor li se atribuie meritul de a fi primii care au fiert pastele in apa, de aici ideea ca pastele sunt un produs tipic italian.

Desi nu exista multe informatii despre retete vechi de preparare a pastelor, cele mai vechi sunt atribuite sicilienilor, care le pregateau cu ingrediente de origine araba, stafide si scortisoara (interesant, nu?)

Si acum, latura practica a acestui aliment, si partea care ingrijoreaza mai ales doamnele: pastele ca atare nu ingrasa - 100g (adica 350g paste fierte) contin doar 360kcal, deci pot fi consumate fara grija, fara un sos gras.

Sa incercam acum o clasificare a pastelor:

• pastele tubulare, scurte si cele cu diferite forme - ca de exemplu penne, rigatoni colorate, cochilii mici si farfalle sau paste papion sunt preparate din faina de grau dur si sunt excelente pentru sosuri cu carne
• pastele lungi, subtiri si eventual tubulare - se potrivesc alaturi de sosuri picante pe baza de usturoi si ulei. Alaturi de spaghete subtiri, spaghete si macaroane se potrivesc sosurile cu carne.
• pastele sub forma de panglica - se potrivesc alaturi de sosurile cremoase. Astfel de paste sunt linguine si tagliatelle cu diferite forme si culori.
• pastele sub forma de foi - ca de exemplu foile de lasagna si cannelloni sunt excelente pentu mancarurile la cuptor. Varietatile de paste proaspete, reci, dar nu uscate, nu trebuie fierte in prealabil.
• pastele preparate cu oua - au o culoare aurie si sunt savuroase. Merita sa le folositi, deoarece mancarurile vor fi mult mai bogate. Sunt cele mai gustoase alaturi de sosuri moderate, pe baza de lactate. Insa, eu nu le recomand persoanelor care sunt la dieta, acest tip de paste neconstituiind o asociere alimentara corecta.
• pastele preparate din faina integrala - sunt foarte sanatoase: acestea se obtin din grau, secara, germeni de soia, grau Spelta, etc. Aceste paste se gasesc intr-o varietate de culori.

Ce ar trebui sa mai stiti? Pe langa toate aceste varitati de paste, ele mai pot fi clasificate si in paste proaspete si paste uscate. Mult timp denumirea de paste proaspete s-a folosit pentru pastele preparate in casa (va amintiti cand bunica facea paste si intindea foile la soare sa se usuce apoi le taia cat mai subtire?); astazi insa pe langa pastele uscate, in magazine se gasesc si paste proaspete la raioanele frigorifice. Acestea trebuie folosite imediat. Pastele preparate din faina de grau dur (durum) nu contin oua, astfel pot fi consumate si de cei alergici la oua. Pastele fierte sunt cele mai bune daca sunt moi, dar totusi putin crocante in centru (fierte al dente). Pentru a obtine paste fierte al dente respectati intocmai indicatiile de pe ambalaj, iar pentru un plus de gust si pentru a nu se lipi puteti pune in apa de fiert si un strop de ulei de masline.

Tarta cu lamaie

Nu sunt eu foarte mandra de aceasta tarta, dar este foarte gustoasa. Spun ca nu sunt mandra pentru ca nu as introduce-o la categoria deserturi facute exclusiv in casa si asta pentru ca am modificat reteta initiala. La reteta initiala crema sa facea cu lapte praf si zeama de lamaie. Asa am si facut, pana cand am gustat-o si era sa mi se faca rau. Avea un gust oribil era total necomestibila. Si atunci, ce sa fac, ce sa fac? am trimis-o repede pe mama (Maman) sa ia un plic de crema pentru prajituri cu gust de vanilie. Dar sa lasam vorba si sa va spun ce va trebuie.

Ingrediente:
175g biscuiti (eu am folosit petit beurre)
2 linguri zahar pudra
75g unt
1 plic crema pentru prajituri cu gust de lamaie
2 plicuri frisca - mai bine mai ramane decat sa mai trebuiasca :)
lapte (conform instructiunilor de pe pachete)

Si acum, mai intai de toate pisati biscutitii pana seamana cu pesmetul (eu ii pisez cu facaletul, sunt foarte usor de pisat cei petit beurre). Adaugati zaharul si amestecati usor. Topiti untul intr-o craticioara, dar aveti grija sa nu-l ardeti. Varsati untul topit peste amestecul de biscuiti si zahar pudra si amestecati din nou - s-ar putea sa vi se para ca nu se incorporeaza bine si compozitia ramane sfaramiciosa, dar nu va faceti griji. Ungeti cu unt fundul formei de tarta si puneti amestecul de biscuiti, zahar si unt intr-un strat uniform. Apasati bine cu dosul unei linguri sau cu dosul mainii. Puneti vasul la frigider timp de 30 de minute.
In acest interval puteti pregati crema si frisca. Acestea se prepara conform instructiunilor de pe ambalaje. Dupa ce au trecut cele 30 de minute, puneti crema peste blatul de biscuiti si intindeti-o uniform. Mai lasati totul la frigider pentru 2 ore, cel putin si apoi puneti si frisca deasupra. Ornati cu frisca si coaja de lamaie.

Este un desert usor, insa nu cred ca l-as recomanda copiilor din cauza cremei care nu este tocmai sanatoasa. Insa, va urez pofta buna!

Eclerele Rodicai

Azi va voi impartasi experienta mea cu eclerele. Le-am facut acum aproape un an si dupa o lupta seculara care a durat vreo 2 ore si multe telefoane am reusit sa obtin niste eclere foarte gustoase (colegii de serviciu le-au dat gata in tot atatea ore in cate m-am straduit eu sa obtin ce-mi doream - adica in vreo 2 ore). Am intitulat reteta "Eclerele Rodicai" pentru ca o am de la Rodica - una dintre cele mai bune prietene ale mele si pentru ca ea a stat cu mine in telefon pana am reusit sa obtin aluatul ideal :). Deci cu totii trebuie sa-i multumim pentru rabdare si pentru sfaturi. Asadar, sa incepem cu ingredientele:

Ingrediente (pentru 30 - 60 buc., in functie de marimea pe care vreti s-o obtineti):
500ml apa
250ml ulei
250g faina
6 - 8 oua (in functie de marime)
zahar vanilat

Procedura de lucru: Intr-o cratita se pun la fiert apa cu uleiul. Cand dau in clocot, adaugati dintr-o data toata faina si amestecati energic ca sa nu se formeze cocoloase. Mai puneti putin pe foc pana se omogenizeaza, dupa care stingeti focul si lasati aproximativ 15 - 20 min. sa se raceasca (compozitia trebuie sa fie calduta). Cand este calduta, adaugati pe rand 6 - 8 oua. Dupa ce adaugati fiecare ou amestecati energic pana se inglobeaza complet. Aluatul pentru eclere trebuie sa fie moale (daca se desprinde usor de lingura si nu se lipeste trebuie sa mai adaugati oua). Pentru aroma puteti adauga in compozitie si zahar vanilat. Incingeti cuptorul la maxim (250 - 300 grade). Puneti eclerele in tava pe hartie de copt (eu am folosit un pos si le-am facut de marimea unui deget mic - cu aproximatie). Dupa ce le-ati pus in tava, le dati la cuptor pentru 20 de minute, dar nu deschideti usa cuptorului in primele 10 - 15 minute, pana cand se umfla. Din experienta mea - daca nu se umfla atunci mai adaugati un ou.

Dupa ce s-au copt, cand sunt inca caldute, taiti-le, altfel se vor intari si se vor rupe.

Pentru umplutura - aici aveti liber la imaginatie. Se pot umple cu budinca de vanilie, de ciocolata, cu frisca, sau cu creme de orice fel.
Pentru ornat: puteti face o glazura neagra, o glazura alba sau puteti folosi zahar pudra.

Spor si pofta buna!
Sa aveti un week-end perfect alaturi de persoanele dragi pe care sa le incantati cu orice minune ati pregati!